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8 preguntas y respuestas sobre las legumbres

8 preguntas y respuestas sobre las legumbres

Creciendo sanos febrero 15, 2019

¿A tus pequeños les gustan las legumbres? ¿Y a ti? Las legumbres son uno de los pilares de la alimentación saludable. Hoy, en Educo, respondemos a tus preguntas sobre legumbres y te invitamos a incorporarlas en tu dieta habitual. ¡Disfruta de su sabor y sus amplios beneficios!

1. ¿Por qué se llaman legumbres?

Reciben el nombre de legumbres porque provienen de las plantas de la familia de las leguminosas. Su nombre proviene del latín: "legumen".

2. ¿Qué alimentos son legumbres?

legumbres.pngLas legumbres son, en realidad, semillas y entre ellas podemos contar:
  • guisantes
  • habas
  • lentejas
  • soja
  • cacahuetes
  • garbanzos
  • alubias
  • altramuces

3. ¿Por qué hay que comerlas? 

Las legumbres deberían formar parte de todos los menúes semanales desarrollados siguiendo una alimentación equilibrada ya que aportan muchísimos nutrientes al organismo:

  • son ricas en fibra soluble
  • aportan vitaminas del grupo B
  • aportan calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc
  • son fuente de proteínas vegetales
  • su ingestanos brinda hidratos de carbono complejos, es decir de lenta absorción que nos ayudan a mantenernos saciados.
  • contienen antioxidantes
  • son muy bajas en sodio
  • son libres de gluten
  • no contienen colesterol

4. ¿Por qué las legumbres son arenosas? 

No hay una respuesta concreta al respecto. Algunos textos sugieren que su textura se debe a su condición de semillas. Por este motivo, se recomiendan las cocciones largas que permitan suavizar la textura arenosa de las legumbres.

5. ¿Las legumbres generan flatulencias?

Sí, las legumbres contienen oligosacáridos, unas moléculas que generan gas y las temidas flatulencias. Por supuesto, no todas las legumbres generan la misma cantidad de inflamación abdominal. Por ejemplo, las lentejas generan menos gases que los garbanzos.

6. ¿Cómo cocinar las legumbres para evitar las flatulencias?

cocinar-legumbres.png

Existen varios trucos para ayudar a minimizar las flatulencias cuando consumimos legumbres.

  1. Añade a la cocción especias como el hinojo, el clavo de olor, el comino, el romero o el tomillo para ayudar a la digestión.
  2. Remoja las legumbres por más de 24 horas para ayudar a que se ablanden las paredes de las mismas y pierdan oligosacáridos.
  3. Pon a cocer las legumbres y cuando rompa el hervor, sácalas y pásalas por agua fría para ayudar a eliminar oligosacáridos.
  4. Consume las legumbres en cremas o sopas. Trituradas pierden oligosaráridos y por ende, generan menos flatulencias.
  5. Escoge legumbres sin piel como las lentejas naranjas.
  6. Bebe infusiones digestivas (de menta o anís) tras la ingesta de legumbres 

7. ¿Por qué las legumbres tienen diferentes colores?

Las legumbres son ricas en antioxidantes naturales, como ya hemos mencionado. Los colores tienen una correlación con la actividad antioxidante de cada legumbre, siendo los de color rojizo, marrón o negro los que poseen el mayor contenido fenólico.

8. ¿Cuál es la porción recomendada de legumbres?

La Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición sitúa a las legumbres como uno de los pilares de la pirámide alimentaria. Así, señalan que la porción recomendada es de 25 y 45 gramos diarios (peso en seco) de legumbres de 2 a 4 veces por semana.

Incluye las legumbres en la dieta de tus hijos para asegurar que obtienen una alimentación sana y equilibrada.


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Creciendo sanos febrero 15, 2019

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